凉拌菜虽美味，食用需谨慎

在日常生活中，凉拌菜以其清爽可口的特点深受人们喜爱，它制作简单，能最大程度保留食材的营养与原汁原味，成为夏日餐桌上的常客，对于医院内科医生来说，却深知凉拌菜背后可能隐藏的健康隐患。

凉拌菜的食材丰富多样，常见的有黄瓜、西红柿、生菜、豆芽等，这些新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益，但如果食材清洗不彻底，就容易残留农药、细菌和寄生虫卵，生菜如果没有用流动水充分冲洗，可能会残留大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后易引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。

凉拌菜的调料一般以酱油、醋、香油等为主，相对较为清淡，但有些人会加入过多的辣椒油、花椒油等刺激性调料，或者为了增加口感加入大量的糖和盐，过多摄入高盐高油食物，会增加高血压、高血脂、肥胖等疾病的发生风险，长期高盐饮食会使体内钠离子增多，加重肾脏负担，导致血压升高；而高糖饮食则容易引发血糖波动，增加患糖尿病的几率。

对于一些肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，食用凉拌菜更需谨慎，他们的肠胃消化能力相对较差，凉拌菜中的生冷食材可能会刺激肠胃，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，凉拌菜通常是现做现吃，一旦保存不当，在常温下放置时间过长，就容易滋生细菌，导致食物变质，食用变质的凉拌菜，会引发严重的食物中毒，出现高热、寒战、脱水等症状，甚至危及生命。

作为内科医生，建议大家在制作凉拌菜时，一定要选择新鲜、干净的食材，并彻底清洗，调料的使用要适量，尽量保持清淡口味，肠胃不好的人可以适当少吃凉拌菜，或者将食材加热后再凉拌，凉拌菜做好后应尽快食用，如需保存，要放入冰箱冷藏，但时间也不宜过长。

凉拌菜美味但不可贪吃，我们要在享受美食的同时，关注自身健康，科学合理地食用凉拌菜，让它成为健康饮食的一部分。