在享受夏日夜晚的微风与朋友相聚的欢笑时，烤肉串无疑成为了聚会上的明星美食，作为一位医院的内科医生，我深知这看似简单的美味背后，隐藏着不容忽视的健康风险。
问题： 烤肉串中的致癌物质如何形成？
回答： 烤肉串在高温下烹饪时，尤其是使用木炭或煤炭作为热源时，会产生一种名为“多环芳烃”的致癌物质，这些化合物在肉类表面形成焦化层时尤为明显，它们能通过食物进入人体，增加患癌风险，尤其是对消化道系统有潜在威胁，烤制过程中还可能产生另一种有害物质——杂环胺，它同样与癌症风险相关联。
为了减少这些风险，建议选择电烤或使用无烟烤炉，并尽量减少肉类直接接触火焰的时间，避免过度烹饪至焦黑状态，及时翻动肉串以均匀受热，食用前可搭配大量蔬菜和水果，它们中的抗氧化剂有助于中和致癌物质。
虽然烤肉串是夏日里的一大享受，但健康意识不可少，在享受美味的同时，也要注意选择合适的烹饪方式并适量食用，以保护自己和家人的健康。
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烤肉串虽香，但高温烹饪或调料过量暗藏健康风险。
烤肉串虽香，但高温烹饪或调料过重可能隐藏高脂、盐分及致癌风险。
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