在探讨食物中毒的领域中，扁豆作为一种常见的家庭烹饪食材，其潜在的健康风险常被忽视，扁豆含有一种名为植物凝集素的毒素，若烹饪不当，如未煮熟透，食用后可能引发中毒反应。
中毒症状通常在食用后数小时至数天内显现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛等，严重情况下，还可能出现体温升高、脱水及肌肉疼痛等，值得注意的是，儿童、老年人和免疫力较弱的人群更易受到影响。
为预防扁豆中毒，关键在于彻底烹饪至软烂，可采用先焯水再炒或炖煮的方法，确保扁豆完全变色且无生硬感，避免食用外观已变质的扁豆，如出现斑点、异味或触摸时有黏腻感。
一旦出现疑似扁豆中毒症状，应立即就医并告知医生食用史，治疗通常包括补液、缓解症状及必要时使用抗毒素治疗，重要的是，正确认识并妥善处理扁豆，让这道美食成为安全健康的餐桌选择。
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