在忙碌的早晨，一碗热腾腾的豆腐脑常常成为许多人的首选早餐，作为一位内科医生，我常被问及：“豆腐脑，真的适合每天作为早餐吗？”
豆腐脑以其细腻的口感和丰富的营养价值受到青睐，它含有优质蛋白质、铁、钙以及多种维生素，尤其是植物性雌激素——大豆异黄酮，对女性健康尤为有益，问题往往出在制作方式和搭配上。
市售的豆腐脑为了追求口感和风味，往往添加大量的糖分和石膏（即硫酸钙）作为凝固剂，长期过量摄入糖分不仅会增加患糖尿病、肥胖的风险，还会影响心血管健康，而石膏的过量摄入则可能干扰体内钙、锌等矿物质的平衡，对儿童尤其不利。
自制豆腐脑成为更健康的选择，使用内酯作为凝固剂，减少额外添加物，同时可以控制糖分和盐分的摄入，搭配全麦面包、新鲜蔬菜和少量坚果，这样的早餐既营养均衡又低负担。
豆腐脑虽好，但需明智选择和搭配，在享受美味的同时，不忘关注其潜在的健康影响，让早餐真正成为一天活力的开始。
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